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Ingeniería en Alimentos

Presentación

La Universidad Nacional de Quilmes promueve la formación de profesionales capaces de actuar en todos los campos que involucra la Tecnología de Alimentos, entendiendo por tal a la aplicación de la ingeniería y las ciencias a la manufactura, preservación, almacenaje y transporte de alimentos. Los Ingenieros en Alimentos tendrán la importante tarea de ser el motor de cambios cualitativos de la industria alimentaria, con mucho la más extendida y desarrollada de las industrias nacionales.

En la formación de ingenieros se pretende formar profesionales idóneos en el manejo de la tecnología de los alimentos -tanto en empresas productoras como de servicios de cualquier nivel- actuando como referentes para el desempeño en empresas y/o grupos, y que además formen líderes dentro de los mismos, con capacidades de mejoras constantes dentro de su campo de acción, profesionales capaces de desarrollar empresas y productos, investigadores y docentes en su campo.

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condiciones de ingreso

Ingreso a la UNQ

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Plan de Estudios

Organización general

Para acceder al título de Ingeniero en Alimentos, el estudiante deberá obtener un mínimo de 4414 horas, equivalentes a un mínimo de 486 créditos comprendidos en 3 ciclos: el Ciclo Introductorio (30 créditos), Ciclo Inicial (200 créditos) y el Ciclo Superior (256 créditos, que incluyen 216 créditos de asignaturas, 20 créditos de Práctica Profesional Supervisada y 20 créditos del Trabajo final).

Para acceder al título de “Técnico Laboratorista Universitario”, el estudiante deberá acreditar el Ciclo Introductorio y el Ciclo Inicial de la Carrera. Además, aprobar la asignatura del Ciclo Superior “Higiene y Seguridad Industrial”, perteneciente al Sub-núcleo Superior Obligatorio I y debe haber aprobado la asignatura “Técnicas Analíticas Instrumentales”, ya sea dentro del Núcleo Complementario del Ciclo Inicial o del Ciclo Superior.

		Créditos	Horas	Asignaturas
Ciclo Introductorio		30	270	3
Ciclo Introductorio	Subtotal	30	270	3
Ciclo Inicial	Núcleo Inicial Obligatorio	180	1620	14
	Sub-núcleo Inicial Obligatorio I	34	306	3
	Sub-núcleo Inicial Obligatorio II	58	522	4
	Sub-núcleo Inicial Obligatorio III	48	432	4
	Sub-núcleo Inicial Obligatorio IV	40	360	3
	Núcleo Inicial Complementario	4	36	1
	Otros Requisitos Curriculares	16	144	3
	Subtotal	200	1800	18
Ciclo Superior	Núcleo Superior Obligatorio	180	1620	18
	Sub-núcleo Superior Obligatorio I	72	648	7
	Sub-núcleo Superior Obligatorio II	64	576	7
	Sub-núcleo Superior Obligatorio III	44	396	4
	Núcleo Superior Complementario	36	324	5
	Práctica Profesional Supervisada	20	200	1
	Trabajo Final	20	200	1
	Subtotal	256	2344	25
Total carrera Ing. en Alimentos		486	4414	46

Características y organización de los espacios curriculares
Ciclo Introductorio
Asignaturas y carga horaria

Nº	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria
1	Introducción al Conocimiento de la Física y la Química	5	Cuatrimestral	10	90
2	Lectura y Escritura Académica	5	Cuatrimestral	10	90
3	Matemática	5	Cuatrimestral	10	90
Total del ciclo Introductorio				30	270

Ciclo Inicial
Asignaturas y carga horaria
Núcleo Inicial Obligatorio
Sub-núcleo Inicial Obligatorio I

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
4	Matemática Básica	Álgebra y Geometría Analítica	6	Cuatrimestral	12	108	Matemática	-
5	Matemática Básica	Análisis Matemático I	6	Cuatrimestral	12	108	Matemática	-
6	Química	Química I	5	Cuatrimestral	10	90	Introducción al Conocimiento de la Física y la Química	-
	Total Sub-núcleo Inicial Obligatorio I				34	306

Sub-núcleo Inicial Obligatorio II

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
7	Matemática Básica	Análisis Matemático II A	8	Cuatrimestral	16	144	Algebra y Geometría Analítica, Análisis Matemático I	-
8	Biología	Biología General	6	Cuatrimestral	12	108	Introducción al Conocimiento de la Física y la Química	-
9	Física	Física I	8	Cuatrimestral	16	144	Algebra y Geometría Analítica, Análisis Matemático I Introducción al conocimiento de la Física y la Química	-
10	Química	Química II	7	Cuatrimestral	14	126	Química I, Análisis Matemático I	Taller de Química
	Total Sub-núcleo Inicial Obligatorio II				58	522

Sub-núcleo Inicial Obligatorio III

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
11	Física	Física II	8	Cuatrimestral	16	144	Física I, Análisis Matemático II A	-
12	Matemática Superior	Probabilidad y Estadística	6	Cuatrimestral	12	108	Análisis Matemático II A	-
13	Química	Química Orgánica I	6	Cuatrimestral	12	108	Química II	Taller de Química
14	Arquitectura y Diseño	Sistema de Representación	4	Cuatrimestral	8	72	Matemática	-
	Total Sub-núcleo Inicial Obligatorio III				48	432

Sub-núcleo Inicial Obligatorio IV

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
15	Química	Fisicoquímica	6	Cuatrimestral	12	108	Química II	Física II
16	Microbiología e Inmunología	Microbiología General	8	Cuatrimestral	16	144	Biología General, Química Orgánica I	-
17	Cs. Básicas de los Alimentos	Química de los Alimentos	6	Cuatrimestral	12	108	Química Orgánica I	-
	Total Sub-núcleo Inicial Obligatorio IV				40	360

Núcleo Inicial Complementario (*)

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
18	Alimentos	Introducción a la Ingeniería en Alimentos	2	Cuatrimestral	4	36	-	-
	Química	Técnicas Analíticas Instrumentales (**)	6	Cuatrimestral	12	108	Química Orgánica I	Física II
	Química	Taller de Química	4	Cuatrimestral	8	72	-	-
	Matemática Básica	Análisis en Variable Compleja	6	Cuatrimestral	12	108	Análisis Matemático II A	-
	Total Núcleo Inicial Complementario				4	36

(*) El estudiante debe aprobar al menos una asignatura de este grupo.
(**) Prerrequisito Técnico Laboratorista Universitario.

Otros requisitos curriculares

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
19	Lenguas Extrajeras	Inglés	3	Cuatrimestral	6	54	-	-
20	Informática	Informática	3	Cuatrimestral	6	54	-	-
21	Estudios del Lenguaje / Educación (*)	Taller de Trabajo Intelectual	2	Cuatrimestral	4	36	-	-
21	Estudios del Lenguaje / Educación (*)	Taller de Trabajo Universitario	2	Cuatrimestral	4	36	-	-
	Total otros requisitos curriculares				16	144

Ciclo Superior
Asignaturas y carga horaria
Núcleo Superior Obligatorio

Sub-núcleo Superior Obligatorio I

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
22	Matemática Superior	Cálculo Avanzado	4	Cuatrimestral	8	72	Análisis Matemático II A	-
23	Procesos Industriales	Termodinámica	6	Cuatrimestral	12	108	Fisicoquímica	-
24	Cs. Básicas de los Alimentos	Análisis de Alimentos y Bromatología	8	Cuatrimestral	16	144	Química de los Alimentos	-
25	Cs. Básicas de los Alimentos	Bioquímica de Alimentos	4	Cuatrimestral	8	72	Química de los Alimentos	-
26	Gestión, Legislación y Organización	Economía	4	Cuatrimestral	8	72	-	-
27	Gestión, Legislación y Organización	Higiene y Seguridad Industrial(*)	4	Cuatrimestral	8	72	-	-
28	Cs. Básicas de los Alimentos	Microbiología de Alimentos	6	Cuatrimestral	12	108	Microbiología General, Química de los Alimentos	-
	Total Sub-núcleo Superior Obligatorio I				72	648

(*) Prerrequisito Técnico Laboratorista Universitario.

Sub-núcleo Superior Obligatorio II

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
29	Procesos Industriales	Fenómenos de Transporte	6	Cuatrimestral	12	108	Termodinámica, Cálculo Avanzado	-
30	Gestión, Legislación y Organización	Legislación Alimentaria	2	Cuatrimestral	4	36	Análisis de Alimentos y Bromatología	-
31	Procesos Industriales	Operaciones Unitarias	6	Cuatrimestral	12	108	Fenómenos de Transporte	-
32	Tecnología de Alimentos	Preservación de Alimentos	6	Cuatrimestral	12	108	Microbiología de Alimentos, Fenómenos de Transporte	-
33	Ambiente	Ingeniería Ambiental	4	Cuatrimestral	8	72	Fenómenos de Transporte	Operaciones Unitarias
34	Tecnología de Alimentos	Servicios de Planta	4	Cuatrimestral	8	72	Termodinámica	Fenómenos de Transporte
35	Gestión, Legislación y Organización	Gestión de Calidad e Inocuidad	4	Cuatrimestral	8	72	-	Microbiología de Alimentos, Toxicología de Alimentos
	Total Sub-núcleo Superior Obligatorio II				64	576

Sub-núcleo Superior Obligatorio III

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
36	Gestión, Legislación y Organización	Formulación y Evaluación de Proyectos	4	Cuatrimestral	8	72	Operaciones Unitarias, Preservación de Alimentos, Economía	Gestión de Costos
37	Tecnología de Alimentos	Tecnología de Alimentos	8	Cuatrimestral	16	144	Operaciones Unitarias, Preservación de Alimentos, Servicios de Planta	-
38	Procesos Industriales	Microbiología Industrial	6	Cuatrimestral	12	108	Microbiología de Alimentos, Fenómenos de Transporte	-
39	Gestión, Legislación y Organización	Organización Industrial	4	Cuatrimestral	8	72	Gestión de Calidad e Inocuidad	Operaciones Unitarias
	Total Sub-núcleo Obligatorio Superior III				44	396

Núcleo Superior Complementario (*)

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
40 41 42 43 44	Tecnología de Alimentos	Alimentos Libres de Gluten	2	Cuatrimestral	4	36	Bioquímica de Alimentos	-
	Matemática Superior	Control Estadístico de Procesos	4	Cuatrimestral	8	72	Probabilidad y Estadística	Cálculo Avanzado, Operaciones Unitarias
	Tecnología de Alimentos	Cursos por Grupos de Alimentos	40	Semanal	4	40	Operaciones Unitarias, Microbiología de Alimentos	-
	Tecnología de Alimentos	Envases y Envasado	2	Cuatrimestral	4	36	Fenómenos de Transporte	-
	Gestión, Legislación y Organización	Ética Profesional	4	Cuatrimestral	8	72	Operaciones Unitarias	-
	Cs. Básicas de los Alimentos	Evaluación Sensorial	2	Cuatrimestral	4	36	Química de los Alimentos, Probabilidad y Estadística	-
	Gestión, Legislación y Organización	Gestión de Costos	4	Cuatrimestral	8	72	-	Economía
	Gestión, Legislación y Organización	Gestión Empresarial	4	Cuatrimestral	8	72	-	Economía, Gestión de Costos
	Gestión, Legislación y Organización	Investigación Operativa	4	Cuatrimestral	8	72	Calculo Avanzado	-
	Gestión, Legislación y Organización	Marketing	4	Cuatrimestral	8	72	-	-

Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Prerrequisitos
Nº	Área	Cursos	Horas semanales	Régimen de cursada	Créditos	Carga horaria	Obligatorios	Recomendados
40 41 42 43 44	Procesos Industriales	Procesos Unitarios	4	Cuatrimestral	8	72	Fenómenos de Transporte	-
	-	Seminarios de Formación Especifica	4	Mensual	2	20	-	-
	Procesos Industriales	Simulación de Procesos	4	Cuatrimestral	8	72	Fenómenos de Transporte	Operaciones Unitarias
	Cs. Básicas de los Alimentos	Toxicología de Alimentos	4	Cuatrimestral	8	72	Microbiología General, Química de los Alimentos	Microbiología de Alimentos
	Química	Técnicas Analíticas Instrumentales(**)	6	Cuatrimestral	12	108	Química Orgánica I	Física II
	Matemática Básica	Análisis en Variable Compleja (**)	6	Cuatrimestral	12	108	Análisis Matemático II A	-
	Total Núcleo Superior Complementario				36	324

(*)El estudiante debe aprobar como 5 asignaturas de este núcleo, obteniendo como mínimo 36 créditos (324 horas).
(**)El estudiante podrá elegir estos cursos, si habiendo cumplido con el requisito de créditos de asignaturas complementarias en el Ciclo Inicial, no optó previamente por ellos.

Otros requisitos curriculares

Nº	Requisito	Créditos	Horas
45	Práctica Profesional Supervisada	20	200
46	Trabajo Final	20	200
	Total otros requisitos curriculares	40	400

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Perfil del graduado

El egresado en Ingeniería en Alimentos es un profesional que reconoce al alimento como un sistema complejo en donde las variables del proceso pueden influir fuertemente sobre él.

Su formación y experiencia hacen de él, un profesional capacitado para aplicar sus conocimientos en ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos a la resolución de problemas que ocurren dentro de la cadena de producción, principalmente desde la cosecha hasta el consumo final, abarcando aspectos como el manejo, almacenamiento, procesamiento, transformación y transporte a fin de conservar o mejorar los atributos sensoriales y nutricionales de los alimentos.

El Ingeniero en Alimentos es un profesional capacitado para liderar grupos multidisciplinarios de proyectos de instalación de nuevas industrias alimentarias, implementar normas de calidad e inocuidad y/o realizar la reingeniería de líneas de producción. Es capaz de tratar asuntos de ingeniería legal y económica, relacionados con el ejercicio de la profesión, administrar recursos humanos y financieros.

Asimismo está capacitado para investigar, diseñar y desarrollar nuevos productos tendientes a mejorar el nivel de nutrición de la población, mediante la introducción de nuevas asignaturas primas y tecnologías o mejora de las actuales, de acuerdo a las necesidades de la población.

El Ingeniero en Alimentos podrá interpretar resultados que surjan de los controles de calidad y proponer mejoras tendientes a optimizar procesos, disminuir costos y mejorar la calidad del producto.

Es un profesional comprometido con el respeto del medio ambiente y la seguridad industrial.

Alcances del título

Las actividades profesionales reservadas al título Ingeniero en Alimentos se encuentran establecidas por la Resolución 1.232/01 del Ministerio de Educación, en su Anexo V-2. Dicha resolución incluye Ingeniero en Alimentos en la nómina de títulos de interés público, en el marco del artículo 43 de la ley 24.521.

El Ingeniero en Alimentos está capacitado para desarrollar las siguientes actividades:

A. Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucre fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
B. Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
C. Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos.
D. Investigar y desarrollar técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas.
E. Proyectar, calcular, controlar y optimizar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación y normativa vigente.
F. Supervisar todas las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados, en la industria alimentaria.
G. Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de fabricación, conservación, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
H. Participar en la realización de estudios relativos a saneamiento ambiental seguridad e higiene, en la industria alimentaria.
I. Realizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento y de instalaciones, maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimentaria.
J. Participar en la realización de estudios de factibilidad relacionados con la radicación de establecimientos industriales destinados a la fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
K. Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con las instalaciones, maquinarias e instrumentos y con los procesos de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado utilizados en la industria alimentaria.

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Autoridades y cuerpo docente

Autoridades:

Vanesa Ludemann - Directora de Ingeniería en Alimentos

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Acreditación

El Plan de Estudios de la carrera Ingeniería en Alimentos cuenta con aprobación del Ministerio de Educación de la Nación por expediente Nº 8196/2013 Resolución Nº 1332/15, Nota DNGU Nº 137/16.