Se puede descargar desde este artículo. El mismo reúne 28 investigadores enfocados en analizar el acto de comer, no solo como un hecho biológico, sino como un sistema complejo profundamente ligado a la cultura, la economía y la política.
El libro “A fuego lento: Avistamientos interdisciplinarios sobre alimentación, cultura, poder y sociedad” (2023), coordinado por Gilberto Giménez, Jorge A. González y Tommaso Gravante, es una obra colectiva que reúne 15 participaciones enfocadas en analizar el acto de comer, no solo como un hecho biológico, sino como un sistema complejo profundamente ligado a la cultura, la economía y la política.
A grandes rasgos, el libro se articula en torno a los siguientes ejes y temáticas principales:
1. La alimentación como un “Sistema Complejo” y Social
- Más allá de los nutrientes: Los autores plantean que comer constituye una actividad llena de símbolos, rituales, memorias, identidades y valores.
- El fracaso de las explicaciones simplistas: El texto critica que las instituciones de salud y los discursos tradicionales tiendan a explicar problemas como la obesidad o la diabetes de forma individual (atribuyéndolo a “estilos de vida incorrectos”, “falta de ejercicio” o “exceso de calorías”). Frente a esto, proponen un enfoque holístico que entienda que los cuerpos se construyen socialmente mediante lo que comen.
2. La “Sindemia” Global y la Salud Pública
- El libro aborda el concepto de sindemia para explicar cómo coexisten e interactúan varias pandemias en el siglo XXI de forma simultánea: la obesidad, la diabetes y el deterioro ambiental, con un foco muy claro en las realidades de América Latina (particularmente México, que disputa los primeros puestos mundiales en estas afecciones).
3. El Impacto de los Ultraprocesados y el Poder Corporativo
- Se analiza críticamente la transición dietética hacia la fast food y los productos ultraprocesados.
- Investigadores como Carlos A. Monteiro explican cómo la industria transnacional altera deliberadamente las dosis de azúcar, grasas y sal para generar respuestas neurobiológicas de adicción, modificando a gran escala los hábitos tradicionales de las sociedades en beneficio del rédito económico corporativo.
4. Producción de Ignorancia y Degradación Agrícola
- Agnotología y Alimentación: Un concepto clave del libro es la agnotología, que estudia la inducción deliberada de ignorancia o desconocimiento. Se analiza cómo las grandes corporaciones y ciertas narrativas científicas “instrumentalizadas” confunden al público sobre la salubridad de lo que consume.
- Devastación del campo: Se documenta cómo la agricultura intensiva y el abandono de los sistemas tradicionales (como la milpa en México o la soberanía alimentaria local) han precarizado el acceso a comida real, devastando los ecosistemas agrícolas locales.
5. Resistencia y Activismo Alimentario
- Hacia el final de la obra, coordinadores como Tommaso Gravante presentan una mirada esperanzadora a través de etnografías sobre el activismo alimentario urbano. Se rescatan experiencias de huertos urbanos, comedores sociales autogestionados y redes de comercio alternativo como formas de resistencia económica, cultural y comunitaria frente a la precariedad del sistema agroindustrial.
En resumen: Es una obra crítica y académica (coeditada en colaboración con instituciones como la Universidad Nacional de Quilmes) que invita a repensar de raíz las políticas públicas de salud, defendiendo que la soberanía y la cultura alimentaria son indispensables para proteger tanto la salud humana como la del planeta.
Lectura y descarga
La presentación editorial del libro, organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno del estado Guanajuato, se realizará en el Centro de las Artes de Guanajuato el próximo viernes 19 de junio de 2026 a las 18h con entrada gratuita en el Centro de las Artes de Guanajuato (Av. Revolución 204, Zona Centro, Salamanca). El evento será coordinado por dicha Secretaría y participa Jorge A. González junto a Imylce Morales Carmona y Fátima Ramirez.
Luego el sábado 20 a las 12:00 horas se repetirá la presentación también dentro del contexto del Día de la Gastronomía Sostenible (conmemorado por la ONU cada 18 de junio) en la Sala José Vasconcelos de la Biblioteca Central Estatal Wigberto Jiménez Moreno en la Ciudad de León, Guanajuato. El evento tendrá la presencia del autor Jorge A. González junto a Gerardo Covarrubias Valderrama y Jaime Miguel González Chávez.
