Docentes expositores/as: Damián Lampert
Destinatarios/as: Graduados/as de Licenciatura y/o Profesorados en Ciencias Sociales, Historia, Sociología, Antropología, Psicología, Filosofía, Ciencias Políticas, Educación, Economía, Comunicación Social, Geografía, Biología, Química. Abogados/as, Médicos/as, Ingenieros/as en Alimentos, Biotecnólogos/as, Ingenieros/as Agrónomos/as, Médicos/as Veterinarios/as. Profesionales que presenten interés en temas de alimentación y educación.
Inscripción y postulación a becas: hasta el 2 de marzo
Fecha de realización: 25 de marzo al 10 de junio de 2026.
Carga horaria: 40 horas
Metodología: Teórico-práctico
Modalidad: a distancia. Habrá encuentros sincrónicos -opcionales- cada 15 días, los viernes a las 18 hs. Los encuentros sincrónicos no son obligatorios y quedarán grabados.
Código del curso: 249/CPG
Certificado: Se entregarán certificados de asistencia y aprobación de la Universidad Nacional de Quilmes.
Arancel: Residentes en el país: $136000 (Extranjeros residentes en Argentina, deberán presentar certificado de residencia en el país. Caso contrario, la facturación se realizará como Residentes en otros países.)
-Residentes en otros países: informes_posgrado@unq.edu.ar
Proceso de Inscripción
Antes de comenzar el proceso de inscripción, asegurate de tener una dirección de correo electrónico válida y que funcione correctamente, hasta obtener el usuario de estudiante de la UNQ, con dominio “@uvq.edu.ar”, el cuál se considerará automáticamente como su domicilio electrónico. Es importante destacar que las comunicaciones que enviemos a estas direcciones se considerarán válidas y suficientes a todos los efectos legales
A continuación les facilitamos la guía de inscripción: “Guía de Inscripción a cursos de posgrado”
Admisión
Los/as aspirantes a las propuestas formativas de posgrado deberán poseer como mínimo alguna de las siguientes condiciones:
a) Ser graduado/a universitario con título de grado final expedido por una Universidad Nacional, Universidad Provincial o Universidad Privada reconocida por el Poder Ejecutivo Nacional, correspondiente a una carrera con al menos cuatro (4) años de duración;
b) Graduados/as de Universidades extranjeras reconocidas por las autoridades competentes en su país.
c) Acreditar estudios terciarios completos de cuatro (4) o más años de duración con título final expedido por una institución reconocida por la autoridad educativa competente.
Fundamentación
En la enseñanza de las ciencias, es frecuente confundir la alimentación con la nutrición. En muchos casos, suelen aparecer como sinónimos para establecer los puntos de la enseñanza. Sin embargo, en el proceso de alimentación las personas seleccionan los alimentos para consumirlos, es decir, se trata de un proceso voluntario y consciente. Da cuenta de la condición humana, ya que el hombre es el único ser vivo que cocina para comer y al hacerlo selecciona, ordena, procesa, y en esas acciones impregna de “sentidos” a los nutrientes que su naturaleza omnívora le permite metabolizar (Aguirre, 2010). Por lo anterior podemos decir que la alimentación humana enlaza lo biológico, lo simbólico, lo económico y lo cultural de una manera tan indisoluble, que difícilmente puede escindirse. Por lo contrario, el proceso de nutrición ocurre a nivel celular y es de forma involuntaria y continua (España, Cabello y Blanco, 2014).
La educación en ciencias, debe acompañar a al desarrollo de conductas alimentarias de forma de explicar, conocer y entender las relaciones que establecen los seres humanos con los alimentos (Tuero et al., 2018).
Luego de estar atravesando una pandemia, Garrido et al (2021) propone el desarrollo de temas de alimentación relacionados a
• La producción, transporte, procesamiento y comercialización de los alimentos.
• La participación juvenil en el establecimiento de nuevos sistemas de alimentos.
• La sostenibilidad ambiental y sanitaría en la producción de alimentos.
Estos ejes e implicaciones le proporcionan a la Educación Alimentaria un lugar fundamental en la formación de una ciudadanía crítica. Sin embargo, la Educación Alimentaria no ocupa un espacio abarcativo y explícito en los diseños curriculares (Lampert, 2022). Incluso, muchos de los contenidos relacionados a la misma suelen mencionarse de forma aislada.
En Argentina, en el año 2021, se sancionó la Ley N° 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable (Argentina.gob s/f) que tiene por objeto garantizar el derecho a la salud y a la alimentación en la población y advertir a consumidoras y consumidores sobre los excesos de componentes como azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorías, a partir de información clara y oportuna de los envases. Dentro de esa Ley, se contempla la Educación Alimentaria y Nutricional en el país en conjunto con el etiquetado frontal de los alimentos y otros aspectos relacionados a los envases.
Este curso, surge de la reciente sanción e implementación de la normativa mencionada, y de diez años de investigación en Educación Alimentaria dentro de la Universidad Nacional de Quilmes. Se presenta una propuesta que trata de cubrir la demanda del profesorado (formado y en formación) sobre alimentación en asignaturas de Ciencias Sociales y Ciencias Naturales.
Por otro lado, el curso acercará los fundamentos básicos de la ciencia del consumo teniendo como la Ley de Defensa del consumidor y las tendencias actuales en el mercado de alimentos, con eje en los animales de compañía.
Objetivo general:
Comprender la Educación Alimentaria como eje de educación en las Ciencias Sociales y Naturales y desarrollar herramientas educativas para su inclusión en los diferentes niveles educativos en cumplimiento con la Ley N° 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable. El curso se propone desde una perspectiva de cumplimiento de la Ley y de desarrollo de propuestas educativas independientemente de la asignatura en la cual el/la estudiante se desempeñe como docente.
Objetivos específicos:
- Analizar, comprender e interpretar la Ley de Promoción Saludable, sancionada en el 2021, y su implicación educativa.
- Conocer los diferentes paradigmas para desarrollar la Educación Ambiental en asignaturas de Ciencias Sociales y Naturales.
- Desarrollar propuestas educativas para la implementación de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable y su contribución al desarrollo del pensamiento crítico y la alfabetización científica del estudiantado.
- Desarrollar una postura crítica sobre la alimentación del siglo XXI.
Unidades/módulos:
Unidad 1: Ley de Promoción de la Alimentación Saludable y rotulado de alimentos
Contexto de surgimiento de la Ley. Envasado de alimentos. Rotulado de alimentos. Sellos de advertencia y leyendas precautorias. Los alimentos y los personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, celebridades, deportistas y mascotas. Promoción de la alimentación saludable en los establecimientos educativos. El Derecho a la Salud y la Alimentación. Comparación de la implementación de los octógonos con otros países del mundo.
Bibliografía obligatoria
Argentina.gob.ar. (S/F). Promoción de la Alimentación Saludable. Ley 27.642. Disponible en: https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-27642-356607. (Última visita: 30 de diciembre de 2022).
Lampert¹, D. A., Crivaro, L. A., Porro, S., & Alonso, A. V. (2023). Implementation of Act 27,642 about healthy diet promotion in a secondary school of Argentina based on the ROSES project. Proceedings Book Series-IV, 162.
Lampert, D., Cabezas, D. M., & Porro, S. (2024). Diez criterios para un abordaje educativo de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable en Argentina . Educación En La Química, 30(01), 81–94. Recuperado a partir de https://educacionenquimica.com.ar/index.php/edenlaq/article/view/227
Ministerio de Salud de Argentina. (2023). Manual de aplicación rotulado nutricional frontal: Aplicación de la Ley N°27642 y el Decreto N°151/22. Recuperado de: Recuperado de: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_manual_rotulado_nutricional_frontal.pdf
Ministerio de Salud de Argentina. (2023).Guia del consumidor de alimentos 2023. Recuperado de: https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/Consumidor/GUIACONSUMIDOR.pdf
Bibliografía optativa:
Barrionuevo, A. J. V. (2022). ¿ Los octógonos respetaron el Derecho Internacional? Análisis de compatibilidad de la Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes del Perú. Forseti. Revista de derecho, 12(16), 138-159.
Ortigueira-Sánchez, L. C., Talledo Flores, H., & Risco-Martínez, S. L. (2022). ¿ El octógono funciona? Análisis de la efectividad de los octógonos de advertencia en los jóvenes peruanos. Economía y Desarrollo, 166(2).
Stamboulian, S. L. (2022). Ley de promoción de la alimentación saludable en Argentina: sus efectos en la industria alimenticia de consumo masivo.
Unidad 2: Competencias en Alimentación y Tecnologías emergentes.
Competencias en alimentación. Guías alimentarias para la población Argentina (GAPA). Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos y su incidencia en el desarrollo del Pensamiento Crítico. Taxonomía sobre alimentos y alimentación en contexto: A) Manipulación de Alimentos y prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en diferentes contextos; Problemas ambientales, desastres naturales y la globalización en relación a la alimentación ;Tecnologías de producción de alimentos ;La química en los alimentos; La alimentación de los animales de compañía; Aspectos legales y de derechos relacionados a la Seguridad Alimentaria.
Tecnologias sustentables de inclusión social: hidroponia, y deshidratadores solares de alimentos. El problema del arsénico en agua: tecnologías para la remoción.
Bibliografía obligatoria
34(número especial). https://doi.org/10.22201/fq.18708404e.2023.4.86128e
Bayona, P., Garzón, A., & Caurín, C. (2016). Competencias en Alimentación y Actividad física. Análisis del currículo de la Educación Obligatoria. Los ocho ámbitos de la Educación para la Salud en la Escuela, 129-149.
España, E., Garrido, A. C., & López, Á. B. (2014). La competencia en alimentación. Un marco de referencia para la educación obligatoria. Enseñanza de las ciencias: revista de investigación y experiencias didácticas, 611-629
Garrido, A., Lorite, M., España Naveira, P. y España Ramos, E. (2021). La competencia en alimentación en tiempos de sindemia. En Actas electrónicas del XI Congreso Internacional en Investigación en Didáctica de las Ciencias 2021. Aportaciones de la educación científica para un mundo sostenible. Lisboa: Enseñanza de las Ciencias. ISBN 978-84-123113-4-1
Lampert, D., y Porro, S. (2022). Educación alimentaria con enfoque CTS en Argentina. Revista Iberoamericana de Ciencia, Tecnología y Sociedad-CTS, 17(51), 221-242.
Lampert, D. (2023). La relevancia de la educación alimentaria en Argentina. Editorial Autores de Argentina.
mirada hacia el interior de las preparaciones vegetales licuadas tipo “smoothie”. Educación Química,
Reyes, M. S., Vignatti, C. y Pirovani, M. E. (2023, septiembre). Competencias en alimentación: una
Rivarosa, A., y De Longhi, A. L. (2012). Aportes didácticos para nociones complejas en biología: la alimentación. Miño y Dávila.
Bibliografía optativa
Aguirre, P. (2010). La construcción social del gusto en el mundo moderno. En: Aguirre, P., Katz, M. y Bruera, M. Comer. Una palabra con múltiples significados. Libros del Zorzal.
Astolfi, J. P. (1998). Desarrollar un curriculum multirreferenciado para hacer frente a la complejidad de los aprendizajes científicos. Enseñanza de las Ciencias, 16,3, 375-38.
Cordero, S., Mengascini, A., Menegaz, A., Zucchi, M., & Dumrauf, A. (2016). La alimentación desde una perspectiva multidimensional en la formación de docentes en ejercicio. Ciência & Educação (Bauru), 22, 219-236.
Unidad 3: Ciencias del consumo
Calidad en los alimentos: aspectos microbiológicos, nutritivos y sensoriales. Defensa de las personas consumidoras. Tendencias alimentarias em caninos y felinos y nuevos mercados para el consumo. La seguridade alimentaria em la Unión europea. Inteligencia artificial y gestión de organizaciones alimentarias.
Bibliografía obligatoria:
Bayonas, P. M. P., & Escámez, P. S. F. (2024). Gestión de la inocuidad alimentaria y de la trazabilidad en la industria alimentaria (Unión Europea). Revista Intercambios. La letra del encuentro, 9(3), 50-59.
Espinosa, M. E. V. (2022). El comportamiento del consumidor post COVID-19:: oportunidad o desafío para los emprendedores. Revista Colegiada De Ciencia, 3(2), 102-112.
Lampert, D. (2024). Tendencias alimentarias para animales de compañía: nuevo mercado de bienes y servicios, y oportunidades educativas. Revista Intercambios. La letra del encuentro, 9(3), 22-31.
Lampert, D., & Crivaro, L. (2024). Aspectos prácticos del derecho del consumidor. Revista Intercambios. La letra del encuentro, 9(3), 10-21.
Morillo, E. J. M., Yactayo, D. L. P., & Pérez, H. T. M. (2021). Comportamiento del consumidor y el proceso de decisión de compra. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 5(6), 14216-14241.
Unidad 4: Enfoques para la Educación Alimentaria.
Diferencia entre Educación Alimentaria y Educación Nutricional. Historia y enfoques de la Educación Alimentaria en Argentina. La temática de los alimentos en los diseños curriculares de Ciencias Sociales y Ciencias Naturales. Alfabetizacioón Científica y enfoque Ciencia, Tecnología y Sociedad. Naturaleza de la Ciencia. Ciencias auxiliares para la Educación Alimentaria enCiencias Naturales: Historia, Ciencias Jurídicas, Geografía y Sociología. Articulación entre la Educación Ambiental, la Ley de Educación Ambiental Integral (Ley 27.621) y Ley de Educación Sexual Integral (26.150).
Bibliografía obligatoria:
Casas-Quiroga, L., Crujeiras-Pérez, B., (2019) Una experiencia sobre seguridad alimentaria para trabajar la argumentación en el aula de educación secundaria. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias 16(2), 2201. doi: 10.25267/Rev_Eureka_ensen_divulg_cienc.2019.v16.i2.2201
Lampert, D. A. (2022). La enseñanza de las enfermedades transmitidas por alimentos y el desarrollo del pensamiento crítico. Aportes desde la geografía de la salud. Tesis de doctorado, Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina. Recuperado de: RIDAA-UNQ Repositorio Institucional Digital de Acceso Abierto de la Universidad Nacional de Quilmes http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/3822
Lampert, D., & Porro, S. (2020). La enseñanza de las enfermedades transmitidas por alimentos y el desarrollo del pensamiento crítico. Tecné, Episteme y Didaxis: TED, (48), 55-73.
Leotta, G. A. (2018). Seguridad alimentaria: la importancia de lograr un abordaje transdisciplinario. Anales de la ANAV, 69.
Martínez, N. G., Martínez, S. G., Martínez, P. A., & Ruiz, L. A. (2018). Ciencia en la cocina. Una propuesta innovadora para enseñar Física y Química en educación secundaria. Enseñanza de las Ciencias. Revista de investigación y experiencias didácticas, 36(3), 179-198.
Paz, V. A., Márquez, C., & Adúriz-Bravo, A. (2008). Análisis de una actividad científica escolar diseñada para enseñar qué hacen los científicos y la función de nutrición en el modelo de ser vivo. Revista Latinoamericana de Estudios Educativos (Colombia), 4(2), 11-27.
Bibliografía optativa:
De La Cruz Sánchez, E. E. (2015). La educación alimentaria y nutricional en el contexto de la educación inicial. Paradigma, 36(1), 161-183.
Martín, F. J. T., Llano, B. P., Gurruchaga, M. T. M., & Panero, P. G. (2019). El lenguaje y la educación alimentaria. Resultados de un cuestionario poblacional= Language and nutritional education. Results of a population survey. Revista Española de Comunicación en Salud, 30-41.
Rodrigo Vega, M., & EjedaManzanera, J. M. (2020). Educación alimentaria-nutricional en el Grado de Magisterio: un estudio sobre cambios de conocimientos y hábitos alimentarios. Nutrición Hospitalaria, 37(4), 830-837.
Unidad 5: Recursos educativos para la Educación Alimentaria.
Actividades de laboratorio sencillas utilizando las GAPA. Series, películas y nivelas para la Educación Alimentaria: (Películas de Disney, Los Simpson, Harry Potter, Juego de Tronos, Pokemon,entre otros). Secuencias didácticas para el desarrollo Del pensamiento crítico. Educación alimentaria y salidas educativas: supermercados, fábricas y granjas. Problemas sociocientíficos y alimentación.
Bibliografía obligatoria:
Arango, C. (2020b). La seguridad alimentaria. ¿Solo una cuestión de mujeres?En: Lampert, D., Arango, C y Porro, S. (Comp). Educación, Ciencia, Tecnología y Sociedad (pp. 95-102). Aula Taller.
Ayosa, J. M. (2020). Fiestas microbiológicas. Un acercamiento a la inocuidad navideña. En: Lampert, D., Arango, C y Porro, S. (Comp). Educación, Ciencia, Tecnología y Sociedad (pp. 89 -94). Aula Taller.
Condolucci, M, Porro, S y Lampert, D. (2020). ¿Geología en los alimentos? La presencia de arsénico en agua. En: Lampert, D., Arango, C y Porro, S. (Comp). Educación, Ciencia, Tecnología y Sociedad (pp. 45-56). Aula Taller.
Garrido, A. C. (2018). La competencia en alimentación y el progreso en la comprensión de conceptos básicos implicados en ella. Una propuesta para la educación obligatoria. Tesis doctoral, Universidad de Málaga. Recuperado de: https://riuma.uma.es/xmlui/bitstream/handle/10630/16629/TD_CABELLO_GARRIDO_Aurelio_Antonio.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Lampert, D., Condolucci, M., Crivaro, L. A., & Porro, S. Lectura crítica de análisis fisicoquímicos de agua como práctica CTS. Revista de Enseñanza de la Física, 33, 367-373.
Lampert, D., Leotta, G. A., & Porro, S. (2019). Espacios con zoonosis y alimentos, una propuesta para la enseñanza CTS en Biología y Química. Educación en la Química, 25.
Martín-García, J., & Dies Álvarez, M. E. (2022). ¿ Qué impulsa al profesorado a participar en actividades científicas no formales?. Educación química, 33(4), 179-191.
Nessier, M.C., Reyes, M.S., Elli, M. Acuña, M. y Biagioni, M. (2018) Las Gapa Al Laboratorio. Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria.
Bibliografía optativa:
Ferrandis, I. G., Rubio, J. C. C., Gracía-Berlanga, O. M., & Cedeño, E. F. A. (2020). Contribución de las salidas educativas al cambio de percepción del entorno en la formación del profesorado. Aula de Encuentro, 22(1), 111-140.
Oliveira, F. F. D. (2018). Educação nutricional enuma proposta CTS: desafios e possibilidades. Indagatio Didactica, 11(2), 621-636.
Rembado, M., y Sceni, P. (2009). La química en los alimentos. Buenos Aires: Instituto Nacional de Educación Tecnología Saavedra.
Modo de evaluación:
El estudiantado deberá acreditar la participación en FOROS y WIKIS por cada unidad temática. La misma consistirá en una reflexión, la respuesta a una consigna o el aporte de una propuesta educativa. De esta forma, se llevará un seguimiento periódico del curso. El estudiantado contará con 10 días para participar en estas instancias de seguimiento, una vez culminada la unidad.
Por otro lado, la evaluación final del curso se hará por medio de una evaluación escrita individual a modo de ensayo. La misma podrá ser el desarrollo de una propuesta educativa o una reflexión acerca de la alimentación desde su perspectiva social, económica y tecnológica. Las pautas del trabajo serán los establecidos por La Revista Divulgatio: perfiles académicos de posgrado http://revistadivulgatio.web.unq.edu.ar/normas/ en relación a la sección ensayos. De esta forma, el estudiantado podrá optar por enviar su producción a la evaluación de la revista para su posterior publicación. Es importante señalar que, de acuerdo a la diversidad de enfoques de la alimentación, las propuestas podrían ir en cualquiera de las tres áreas de la revista.
Cronograma de clases:
CLASE 1: Unidad 1 (Primera parte)
- Contexto de surgimiento de la Ley. Envasado de alimentos. Rotulado de alimentos. Sellos de advertencia y leyendas precautorias. Los alimentos y los personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, celebridades, deportistas y mascotas. Promoción de la alimentación saludable en los establecimientos educativos.
CLASE 2: Unidad 1 (Segunda parte)
- El Derecho a la Salud y la Alimentación. Comparación de la implementación de los octógonos con otros países del mundo.
- FORO OBLIGATORIO: Análisis de rótulos nutricionales en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
CLASE 3: Unidad 2 (Primera parte)
- Competencias en alimentación: diferentes conceptualizaciones.
- Taxonomía para la alimentación y alimentos em contexto: A)Manipulación de Alimentos y prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en diferentes contextos; Problemas ambientales, desastres naturales y la globalización en relación a la alimentación ;Tecnologías de producción de alimentos ;La química en los alimentos; La alimentación de los animales de compañía; Aspectos legales y de derechos relacionados a la Seguridad Alimentaria
CLASE 4: Unidad 2 (segunda parte)
- Tecnologías sustentables de inclusión social: hidroponia, y deshidratadores solares de alimentos.
CLASE 5: Unidad 2 (tercera parte)
- El problema del arsénico en agua: tecnologías para la remoción.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos y su incidencia en el desarrollo del Pensamiento Crítico.
- FORO OBLIGATORIO: Análisis de caso de diferentes ETA en contextos. Estudio del caso a partir de la bibliografia presentada.
CLASE 6: Unidad 3 (Primera parte)
- Calidad en los alimentos: aspectos microbiológicos, nutritivos y sensoriales.
- Defensa de las personas consumidoras: análisis de la normativa y estudio de casos.
CLASE 7: Unidad 3 (Segunda parte)
- Tendencias alimentarias en caninos y felinos y nuevos mercados para el consumo.
- La segurida de alimentaria en la Unión europea. Inteligencia artificial y gestión de organizaciones alimentarias.
CLASE 8: Unidad 3 (Tercera parte)
Actividad: Visualización de los videos del ciclo de SEMINARIOS DEL DIPLOMA DE POSGRADO EN GESTIÓN INTEGRAL DE EMPRESAS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS Y DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS 2024. Disponible en el canal de Youtube de la Secretaría de Posgrado de la Universidad Nacional de Quilmes.
CLASE 9: Unidad 4
- Alfabetizacioón Científica y enfoque Ciencia, Tecnología y Sociedad. Naturaleza de la Ciencia. Ciencias auxiliares para la Educación Alimentaria en Ciencias Naturales: Historia, Ciencias Jurídicas, Geografía y Sociología.
- Articulación entre la Educación Ambiental, la Ley de Educación Ambiental Integral (Ley 27.621) y Ley de Educación Sexual Integral (26.150).
- Competencias en alimentación. Guías alimentarias para la población Argentina (GAPA).
- WIKI: Desarrollo de una actividad para sobre Educación Alimentaria en función de la taxonomía trabajada en la unidad.
CLASE 10: Unidad 5
- Actividades de laboratorio sencillas utilizando las GAPA. Series, películas y novelas para la Educación Alimentaria: (Películas de Disney, Los Simpson, Harry Potter, Juego de Tronos, Pokemon,entre otros).
- Secuencias didácticas para el desarrollo Del pensamiento crítico. Educación alimentaria y salidas educativas: supermercados, fábricas y granjas. Problemas sociocientíficos y alimentación.
- FORO OBLIGATORIO: Armado de una lista de series y películas para trabajar temas de alimentación.
- Pautas del trabajo final.